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餐饮新业态 团膳增长势头强
发布时间:2014-05-08 03:04:22  作者:   浏览:1608次
    民以食为天。自去年金融危机以来,几乎所有行业无一“幸免”,经营状况堪忧,而在这种经济形势下,餐饮业却似乎“一枝独秀”,甚至出现更为火暴的繁荣景象。

    日前,中国社会科学院和中国烹饪协会联合在京发布的餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2010)》中透露:去年,在经济形势急剧变化的情况下,国内餐饮业的发展态势依然良好,连续18年保持两位数的高速增长,去年人均餐饮消费达到1158.5元。

    新的市场也带来了新的机会。蓝皮书称,新兴业态的迅速发展,已经打破了前几年快餐、火锅和餐馆酒楼三分天下的局面。而“团膳”也将成为餐饮市场中又一块炙手可热的金元宝。

    “简单地说,团膳就是卖盒饭——只不过对象不是散客。”北京新蒂餐饮管理有限公司副总经理丁凯向《中国产经新闻》记者表示,作为一种新的商业模式,“团膳业务可以分为很多种,一种是直接为客户外送餐品,第二种是为客户经营完整的食堂业务,在客户食堂为客户制作餐品,第三种则是派员参与管理客户食堂。”

    据了解,SARS事件后,国内针对食品安全的管理法规相继出台,这给企业自营职工食堂带来更高的成本,后勤外包理念开始普及。同一时期,本土第三方团膳供应商也迅速成长,他们不少脱胎于企业内部食堂,如宝钢、海舟,以及联想餐饮事业部独立后成立的金白领餐饮等。

    中国烹饪协会快餐专业委员会副会长阎宇对团膳模式非常关注:“随着中国国有企业逐渐退出主流的市场,民营和外资公司在国内市场中占据了越来越大的份额,人们的生活节奏也越来越快,企业的职能也越来越专业化,员工的食堂外包已经成为一种趋势,市场化的后勤服务逐渐被人们接受。”

    “在欧美,团膳行业的纯利高达20%。”丁凯说,这代表了未来餐饮服务发展的一种方向。

    显然,“中国大厨”们不会放弃自己的市场,但对于中式快餐企业来说,提供团膳服务,还不只是“多卖几份盒饭”那么简单。“这对中式快餐大规模生产的工业化水平、物流配送能力以及产品创新方面,都提出了全新的考验。”中国社会科学院财贸所服务经济与餐饮产业研究中心主任、中国烹饪协会专家委员会副主任荆林波在接受《中国产经新闻》记者采访时称。

    荆林波认为,团膳涉及到:快速反应的信息系统,物流配送的安全可靠,菜品的品质保障,以及区域内实体店与呼叫中心的科学分工等。“未来中国餐饮企业将按照处理客户服务流程自动化、呼叫中心、网络互动与数据库分析逐步提升自己的客户关系管理。我们已经看到百胜集团在北京、上海等地探索呼叫中心的做法,可以预见越来越多的企业会进入这个队伍。”他说。

    而“把客户的满意度提高五个百分点,其结果是企业的利润增加一倍。”荆林波称,餐饮企业还必须对顾客的满意度进行跟踪测评,利用一系列指标进行科学评价。
本文标题:餐饮新业态 团膳增长势头强

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