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大型食堂承包方案参考
发布时间:2014-06-13 09:53:05  作者:   浏览:1711次
☆ 全厂生活标准,每天都有鸡、鸭、鱼、肉、蛋等换着吃,中、晚餐荤菜份量在一两至二两伍之间。早餐以面包、油条、麻元、蛋糕、米粉、河汾等换着吃。中、晚餐厨房可根据厂里用餐人数等实际情况,每餐可做4至6道菜式任其选择,上千人的工厂大型食堂承包每餐可提供8至12道菜式任其选择。 
☆ 饭、汤任食,以吃饱为原则。 

    厨房餐具卫生管理 

☆ 厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放有序,力板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以保证底、表面、边面的干净; 
☆ 炉灶配料台、锅头、工作台、洗菜台、洗菜池、洗碗池、现用后及时清洁,保持干净; 
☆ 冷藏柜应定期解冻、清洁,以保持冷冻效果及令柜中的清洁卫生; 
☆ 清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物; 
☆ 餐卡的餐具要集中摆设放,保持清洁用的布盖好,不能直能接放在台前,防止蝇叮虫咬, 餐具末经消毒不得循球使用。 

    厨房工作人员的管理 

☆ 厨房工作人员要遵守国家法律法规,遵守厂纪厂规,受厂家监督。  
☆ 厨房工作人员随时保持穿戴整洁,须着本公司特制工作服、工作帽、口罩,不准上岗着拖鞋、短裤树立良好的自身形象。 
☆ 节约用水、用电、燃料做到人走关水关电。 
☆ 厨房工作人员要听取员工的改善意见并极积改善。 
☆ 由厂方每天以联络单提供就餐人数,并以此据作为结帐依据。 
☆ 合同期内,如贵厂对我公司委派人员办事不力,我公司将及时更换,如违反厂规厂纪可采取罚款或直接开除等措施。 

    合作双方责任权限 

我方责任: 

☆ 根据贵厂提供的伙食标准及需求,我方烹制可口饭菜,能符合能量消耗的伙食。 
☆ 每天保持大型食堂承包及用餐区域的卫生。 
☆ 保证使用中、上等大米。  
☆ 剩菜剩饭即时处理。 
☆ 对全厂的开饭时间保证准时。 
☆ 不食用隔夜隔餐食品、不吃霉变即腐烂食品。 
☆ 厨房工作人员所产生的意外,由我方负责。 

  我方责任: 

☆ 对饭堂就餐秩序负责。 
☆ 确定工人开饭时间。 
☆ 及时向厨房提供人数以便控制饭菜用量。 
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